Želatína je zložka potravín z vedľajších produktov živočíšneho pôvodu , ktorý neobsahuje žiadne prísady ani konzervačné látky . To je použité v dezertoch , ako Jello , koláč plnenie a puding a tiež v marshmallows a na dipy a omáčky . Proces želatína prechádza zmeniť z kvapaliny do pevnej látky je jednoduché , vyplývajúce z zamotania proteínových vlákien . Suroviny
Želatína je vyrobená z jednej z troch zdrojov kolagénu : bravčové kože , hovädzie kože alebo kostí . Jedná sa o materiály, ktoré sú vedľajšie produkty mäsového priemyslu a želatínové rastliny spravidla nakupujú tieto materiály z bitúnkov a mäsových baliarne . Každý materiál je rez , umyť a vyčistiť a odstrániť čo najviac non – kolagénový materiál , ako je to možné .
Tuhnutie
Kolagén je štrukturálny proteín nájdený u všetkých zvierat, čo znamená , pomáha, aby zvieratám ich tvar . Kolagén našiel v želatíne bolo pomocou chemickej reakcie , aby nedošlo k jeho stuhnutiu , kým nebudete pripravení variť s ním . Keď želatínovú zmes sa rozpustí vo vode , drobné špagety podobné proteíny v ňom stáť prepletené alebo zamotaný . Ako sa zamotať , tvorí spleť vreciek, ktoré drží voda , cukor a ďalšie látky pridanej pre príchuť . Po chladení , výsledkom je jiggly pevná .
Typy
Nie všetky želatína je rovnaký . Každý typ je klasifikovaný buď ako k typu A alebo B. Keď kolagénne bielkoviny použité sú odvodené z bravčových koží , je klasifikovaný ako typ A želatínu . Ak sú získané z hovädzieho mäsa , je to typ B. Typ A želatína sa vyrába za použitia kyseliny procesu a typu B sa vyrába za použitia alkalické a kyslé procesu . Želatína je roztriedia na základe jeho silu , ktorá sa nazýva jej kvet . Čím vyšší je počet kvet, tým vyšší je stupeň želatíny .
Príprava metódy
Kľúčovým krokom v procese tuhnutia želatíny sa rozpustením v kvapaline . Želatína sa rozpustí v jednom z troch spôsobov . Prvá metóda , nazýva studená voda opuchy , pridá želatínu do studenej vody . Granule napučia , absorbovať až 10 časových ich hmotnosti, a potom sa teplota zvýši nad 104 stupňov , aby sa rozpustili opuchnuté častice za vzniku roztoku . Tento roztok sa potom gély , keď sa ochladí . Druhá metóda , nazývaná rozpúšťanie teplá voda , sa používa na výrobu vysoko koncentrovaných želatínové roztoky , ako želé . Zmes sa rozpustí v horúcej vode a potom sa rýchlo ochladí, spevňovať to v relatívne krátkom časovom období . Tretí spôsob , želatína sa rozpustí a stuhnutí je cez pasterizáciu , ktorá je spoločná pre výrobu mliečnych výrobkov na báze , ako sú pudingy . Jemná sieťovina želatína je umiestnený do mlieka spolu s inými zložkami pre potravinársky výrobok . Častice sa zväčší a sú neskôr rozpustí počas vykurovacej fázy procesu pasterizácie .