Cacao semená, tiež odvolával sa na ako kakaové bôby , sa nachádzajú v strukoch na kakaovníka , ktorý je známy ako Theobroma cacao . Strom rastie v trópoch v kapele , ktorá ide práve na sever a na juh od rovníka a môže dosiahnuť až 40 stôp na výšku . Cacao seed je len menej než palec dlhý . Pestovanie
Pri Kakaovník sa pestuje v mnohých krajinách sú hlavnými producentmi patrí Indonézia , Pobrežie Slonoviny , Ghana , Nigéria , Brazília , Ekvádor a Kamerun . Štyri hlavné typy kakaa , ktoré sú pestované sú Trinitario , Nacional , Criollo a Forastero . Forastero sa väčšinou pestuje v Afrike , ale aj pestuje v Južnej a Strednej Amerike . To je prednosť , pretože to dáva vysoký výnos v porovnaní s inými typmi kakaa a tvoria asi 80 percent svetovej produkcie kakaa .
Sklízecí
klipart
ovocie kakaový strom je pod , ktorý môže byť až do nôh v dĺžke . Farby strukov sa líši v závislosti od druhu stromu , a môže byť žltkastý – hnedé alebo fialové . Existujú medzi 20 až 40 kakaa semená alebo struky v každej kapsuli , je obklopený kašu . Dužina je ružovej farby a má sladkastú – kyslú chuť . Semien je olej , bohatý , a je používaný robiť kakao a kakaové maslo . Pri zbere , pracovníci znížiť struky s nožmi spojených s dlhými palicami a zbierať struky v košoch . Struky sú rozdelené otvorený a semená sú prevzaté z rúk .
Kvasenie
Akonáhle boli otvorené kakaové struky a semená odstránené, sú prevedené do väčších nádob . Každý rastúci región má svoju vlastnú metódu kvasenia . V Ghane a na Pobreží Slonoviny , napríklad, je použitá metóda haldy . Mokré kakaové bôby sú umiestnené na hornej strane listov a na ktoré sa vzťahuje ďalšou vrstvou lístia . Dĺžka kvasenia sa pohybuje od dvoch dní v týždni , v závislosti na odrode . Fazuľa musí byť zapnutý často , aby zabezpečila kvasenia dochádza rovnomerne . Po dokončení fermentácie , musí byť kakaové semená sušia . Sú rozložené na rohožiach a nechá sa zaschnúť pod slnkom . Potom sú umiestnené do sáčkov a predával kakao .
Flavor
chuť kakaových semien alebo fazuľa , závisí na odrode , a na ďalších faktoroch . Patrí medzi ne typ pôdy strom rastie a ako veľa zrážok a slnko strom je vystavená . V Ekvádore , amenolado rôzne kakaovníka vytvoria semená, ktoré majú vynikajúcu arómu . Avšak, tento typ stromu je náchylný na ochorenie, a je ťažké pestovať . Podobne nacional má tiež dobrú vôňu , ale ľahko podľahne chorobe a nie je ľahké pestovať . Väčšina čokoláda je vyrobená zo zmesi lacnejších typov kakaových bôbov z rôznych regiónov a z rôznych druhov kakaových stromov . Špeciálne čokolády , ktoré sú vyrobené z kakaových bôbov z jednej konkrétnej odrody a oblasti , umožniť znalcovi ochutnať a porovnať výrazné chute a vône rôznych druhov fazule .