Od domestikácia na Blízkom východe pred asi 10,000 roky , pšenica stal najobľúbenejším osivo obilnín na svete . Poľnohospodári po celom svete rastlín na viacerých zemského povrchu , než akékoľvek iné plodiny . Hoci existuje niekoľko odrôd pšenice pestované po celom svete , sa delia do dvoch základných kategórií s odlišnými vlastnosťami : tvrdej pšenice a mäkkej pšenice. Hard Red Winter
Hard Red Ozimná pšenica je najviac populárne odroda pšenice v Spojených štátoch a predstavuje zhruba 40 percent americkej produkcie . Má vysoký obsah bielkovín a je obyčajná súčasť chleba a hladkej múky . Rovnako ako všetky pšenice ozimnej , je zasadená na jeseň a žne na začiatku leta . Všeobecne platí , že tvrdej pšenice má vyšší obsah lepku a bielkovín a je výhodný pre kysnutie .
Pšenica
Pšenica je najťažšie zo všetkých odrôd pšenice v USA . Ponúka ako vysoký obsah bielkovín , lepku a je hlavnou zložkou krupica múky , ktoré tvoria prémiové cestoviny . Tiež sa hodí ako základná zložky v stredomorských chleba . Pšenica je zasadená na jar , a môže byť buď biele alebo červené . Hoci jeho výhody ako high – proteín pšenice sú prospešné ako hlavné jedlo , pšenica vyžaduje viac frézovanie než jeho mäkšie bratranci .
Pevného Springs
Two pšenica odrody , biele a červené , sú obaja tvrdé a žne na jeseň . Hard červená pšenica je najťažšie zo všetkých odrôd pšenice , ale nie je pestovaná v Spojených štátoch . Hard červenej jarnej pšenice je cenený pre chleba , tvrdé pečivo , univerzálny múka a múčne zmesi . Pevný biely odroda dáva stredný obsah bielkovín a je podobný červenej pšenice. Ponúka sladkú chuť a je používaný v chlieb , tvrdé rožky, tortilly , orientálne rezance , celozrnný a univerzálnych kvetín a varenie .
Mäkké odrody
sú dve hlavné odrody pšenica obecná mäkké červené zimné a mäkké biele pšenica . Mäkké červené zimné má nízky obsah bielkovín a je používaný ako zmes vo viacúčelových múky , a pre sušienky , koláče , šišky a jemné pečivo , ako aj ploché chleba a sušienky . Mäkká biela je low – proteín pšenice , ktorá ponúka vysoké výnosy . Poskytuje ľahší múku na koláče , sušienky , sušienky , pečivo a vyhovuje Stredného východu ploché chleby .