Biely cukor sa skladá z malých , väčšinou jednotných kryštály cukru . Je vytvorený vo veľmi podobným spôsobom ako soľ , varom nasýtený roztok , kým sa tekutina vyparí . Jeden z najstarších foriem pečivo je “ Rock Candy , “ tvorená rastúce kryštály cukru na palice alebo povrázku . Sýtosť
Kryštály cukru môžu byť generované v nasýtenom prostredí , tzv sirup v prípade roztoku cukru . Pokiaľ je riešenie , je “ presýtené “ kryštály o nerozpustených častíc alebo kryštálov v roztoku . Typický vzorec pre cukrového roztoku je dve šálky cukru pre každý šálku vody .
Fyzikálne Miešanie
nedostatok fyzickej rozrušenie umožňuje kryštály slobodne a forma lepenie rovnomerne . Ak je roztok otrasená , žiadne tvoriaci molekulárnej väzby môžu byť roztrhaný , vytváranie menších a nepravidelné kryštály . Obvykle niektorí pestovateľský substrát , ako čisté povrázku , sa pozastavuje v roztoku s cieľom poskytnúť kryštálmi nejaké miesto , tvoriť .
Teploty
pomaly riešenie chladenia pracuje v tandeme s ešte prostredia , aby sa vytvorili veľké a rôzne kryštály . Vzhľadom k tomu , že trvá pomerne dlho , než sa tvoriť kryštály cukru , jemne ochladenie roztoku je ďalšou funkciou umelo inertnom prostredí , že tieto kryštály vykoná sa darí dovnútra
Jednotnosť
Tvárniace kryštály cukru by malo byť vykonané s vyčistenú vodou a jeden typ cukru . Akékoľvek adulterating kvapalina , ako je citrónovou šťavou , alebo častíc vo vode môže spôsobiť nepokoj a zabrániť aj vzniku kryštálu .