Louis Pasteur je považovaný za otca modernej mikrobiológie , a to z dobrého dôvodu . Berieme to ako samozrejmosť , že dnes mikroorganizmy , ako sú baktérie môžu spôsobiť ochorenie , ale to bolo Pasteur , ktorý ako demonštroval to s nezvratným laboratórneho dôkazu , a vyvinul techniky, ktoré v boji proti mikróbom nesie ochorenia . Jeho prvý veľký úspech bola bez pomoci zachraňovať francúzske hodváb priemyslu určením mikroskopické vinníkov zodpovedné za zabíjanie priadky morušovej a rozvíjať postupy na udržanie červy nákazy . Je to , samozrejme , ešte slávnejší pre navrhovanie metód zabiť organizmov spôsobujúcich choroby v mlieku . HSTS
Najbežnejší pasterizáciu mlieka Postup je vysoká teplota /krátka doba pasterizácia alebo HSTS . V tomto postupe , mlieka sa zvýši na teplotu 72 stupňov Celzia ( 161,5 stupňov Fahrenheita ) po dobu najmenej 15 sekúnd . Ak je mlieko je označený “ pasterizované , “ to s najväčšou pravdepodobnosťou prešiel HTST pasterizácia . HSTS pasterizované mlieko má chladenú životnosť dva až tri týždne .
UHT
UHT je ultra – vysoké teploty pasterizácia . Mlieko sa uvedie na minimálnu teplotu 138 stupňov Celzia ( 280 stupňov Fahrenheita ) po dobu najmenej dvoch sekúnd. Mlieko sa musí zaobchádzať s týmto postupom , aby v súlade so zákonom označené ako “ ultra – pasterizované . “ Ultra pasterizované mlieko má oveľa dlhšiu trvanlivosť než HSTS mlieka , a môžu byť stále bezpečne konzumované až na dva – tri mesiace
Sterilizácia
Je dôležité , rozlišovať medzi pasterizácia a sterilizácia . Sterilizácia je snaha zničiť všetky mikróby , ktoré sú vo vzorke . Pasterizácia si kladie za cieľ výrazne znížiť počet životaschopných mikroorganizmov , ale nie zničiť všetky , čo by vyžadovalo dlhší čas a /alebo teploty a bude mať za následok nežiadúce chemické zmeny . HSTS pasterizácie dosahuje zníženie o 5 log ( 0,00001 krát originál ) v počte životaschopných mikroorganizmov v mlieku .
Mikroorganizmy
Pred Louis Pasteur vyvinul techniky, ktoré nesú jeho meno , potenciál pre ochorenia z potravín v mlieku bola veľmi vysoká . Niektoré organizmy prítomnými vo surového mlieka , patrí Staphylococcus aureus , Mycobacterium tuberculosis , Salmonella , Coxiella burnetii a E. coli . Obaja UHT a HSTS metódy sa považujú za dostatočné na zníženie počtu týchto organizmov tak , že nepredstavujú významnú hrozbu .
Home Pasterizácia
Spotrebitelia , ktorí chcú pasterizácia ich surové mlieko doma môže ohriať mlieko na 74 stupňov Celzia ( 165 stupňov Fahrenheita ) ) v dvojlôžkovej kotla po dobu 15 sekúnd za stáleho miešania , aby bolo zabezpečené rovnomerné vykurovanie . Po 15 sekundách sa uplynul, mali by ju vychladnúť na 63 stupňov Celzia ( 145 stupňov Fahrenheita ) nastavením hornú časť dvojité kotla v studenej vode . Mali by ho ďalej ochladiť pridaním ľadu do vody , až teplota klesne pod mlieka 4 stupňov Celzia ( 40 stupňov Fahrenheita ) , mlieko by mali byť skladované pod 4 ° C až do použitia . Domov pasterizátory by nemali používať mikrovlnnú rúru . Mikrovlny môžu zvýšiť priemernú teplotu na dostatočnú úroveň , ale neprodukujú ani vykurovanie , a spoliehať sa na mikrovlnke zabiť nebezpečné mikróby , môže viesť k vystaveniu a choroby .