Výroba z ciroku sirup využíva výparníka panvy na odstránenie prebytočnej vody a zahustíme zostávajúce šťavu . Zrýchlenie procesu odparovania dochádza maximalizáciou plochu šťavy . Tečúcou odparky pracujú na základe teplotného gradientu , ktorý rampy z nízkej na vyššie teploty po celej dĺžke nádoby . Dokončenie odparovanie v ciroku sirup procese výroby končí , keď teplota dosiahne sirupu 230 stupňov Celzia alebo hustotu 78 alebo 80 stupňov Brix merané na cukor hustomerom . Zostavte si svoj vlastný výparníku panvy pripraviť ciroku syrup.Things budete potrebovať
veľké obdĺžnikové Pan
Steam pec
oceľových pásov z nerezovej
vody
Zobraziť ďalšie inštrukcie
1
Umiestnite obdĺžnikovú nádobu s aspoň 4 – palcovej strane v pracovnom priestore . Veľkosť výparníka sa môže značne líšiť , ale typické rozmery sú 3,5 ft od 12 ft o 6 palcov . Panva by mala byť vyrobená z nehrdzavejúcej ocele .
2
Zdvihnite hlavu panvy , kde džús vstupuje do 1 cm vyššie ako koncové časti panvy , kde sirup príde . Ak džús alebo sirup príliš plytký , mohlo by to horieť .
3
Plumb vo výstupe z parného kotla na spodnej strane výparníka panvy . Moderovať teplo pre spustenie šťavy varu počas prvého 25 percent dĺžky panvy . Teplota šťavy by mala zostať konštantná v priebehu prvej 75 percent z výparníka . Vzhľadom k tomu , sirup sa stáva koncentrovanejšie , bude potrebné viac tepla na udržanie teploty šťavy .
4
Vložte pásy z nerezovej ocele , ktoré sú o niekoľko centimetrov kratšia , než je šírka výparníka po celej dĺžke výparníka . Striedajte otvory zo strany na stranu po celej dĺžke výparníka . Cesta šťavy po celej dĺžke výparníku bude podobať tobogánom a cestu k ceste nahor alebo nadol hory .
5
Zablokujte finálnej 6 palcov výparníka panvy z pary a miesta vodný plášť okolo panvy znížiť teplo a zabrániť sirup z horenia .