Kvasinky sú mikroskopické , jednobunkové organizmy v kráľovstve húb . Oni mali obrovský vplyv na ľudské kultúry od roku predtým zaznamenanej histórii , a dlho predtým , než sme vedeli o mikroskopické , jednobunkové organizmy ,. Hrajú kľúčovú úlohu pri pečení a fermentácia , čo možno aj chlieb a alkoholických nápojov . Kvasinkové kultúry sú tiež spracované , aby sa kvasinkové extrakty ako zdroj samotných potravín , a sú používané ako kultivačné médium pre pestovanie mikroorganizmov . Minerály
kvasnicové extrakty sú bohaté na draslík . Veľkosť porcie 6 g kvasinkového extraktu obsahuje 156 mg draslíka , 4 percent príjmu odporúčanej dennej draselného . Porcia obsahuje tiež 9 percent odporúčaného denného príjmu sodíka , hoci toto je zriedka živín nedostatok strave väčšiny ľudí . Extrakty obsahujú menšie množstvo ďalších minerálov vrátane horčíka , selénu , železa , vápnika , fosforu a zinku , ale všetky menej ako 4 percentá odporúčanej dennej dávky pre odporúčanú veľkosť porcie .
Vitamíny
Kvasnicový extrakt obsahuje vysoké koncentrácie niektorých vitamínov , ale je nedostatočný v iných . Je to v tiamín , riboflavín , niacín a kyselinou listovou , veľmi vysoká . Neobsahuje znateľné množstvo vitamínov A , C , D alebo K. navrhol porcia obsahuje 4 percent odporúčanej dennej dávky vitamínu B6 . Nie je prirodzene obsahovať žiadny vitamín B12 , hoci niektoré kvasinky formulácie sú doplnené tejto živiny .
Bielkoviny
6 g porcie extraktu z kvasníc poskytuje asi 2 g proteínu . Analýza aminokyselín , ktoré tvoria proteín , znamená , že kyselina glutámová je najrozšírenejší , nasleduje leucín , arginín a valín . 6 -gram navrhol veľkosť porcie poskytuje 3 percentá odporúčanej dennej dávky bielkovín .
Živná
Kvasnicový extrakt môže byť zdrojom potravy pre človeka v podobe marmite , napríklad. ( Väčšina Britov má pohári marmite kvasnicový extrakt niekde v kuchyni . Američania nemusia byť oboznámení s týmto výrobkom . ) Je to tiež výživný zdroj potravy , ktoré mikrobiológov použiť kŕmiť hladné kolónie mikróbov . Mikrobiológov starostlivo vyberať ich rastového média . Kvasnicový extrakt je vynikajúci médium pre baktérie Escherichia coli . To je zlé médium pre Staphylococcus aureus . Tieto dva organizmy sú veľmi časté agenti choroby z potravín , takže identifikácia dobré médium pre pestovanie je v kultúrach , hrá dôležitú úlohu v boji proti otravu z jedla .