? Spoločný názov pre sacharózy je stolový cukor . Rovnako ako názov napovedá , sacharóza sa používa po celom svete ako sladidlo pre varenie , pečenie a sladenie požívatinami . Sacharóza sa bežne vykonáva rafinácia rastlinnej hmoty , ako je cukrová trstina alebo cukrová repa . Vo svojej najčastejšie používané formy , je biely , orderless prášok , ktorý je sladkej chuti . Aj keď je sacharóza disacharid , nie je redukujúci cukor . Definícia
Ak cukor obsahuje aldehydové skupiny, ktoré sú oxidované na karboxylové kyseliny , a potom , že cukor je klasifikovaný ako redukujúci cukor . To sa nazýva redukčný cukor , pretože znižuje počet chemických látok prítomných v jeho štruktúre prostredníctvom oxidácie .
Príklady
Redukčné cukry zahrňujú glukózu , fruktózu , laktózu , glyceraldehyd , arabinózu a maltóza .
disacharid
Sacharóza je komplexné sacharidy známe ako disacharid , čo znamená skladá z dvoch jednoduchých sacharidov alebo monosacharidy . Monosacharidy , ktoré tvoria sacharóza glukóza a fruktóza .
Význam
Hoci obaja glukózy a fruktózy sú redukujúcich cukrov , sacharózy nie je, pretože neobsahuje anomerní hydroxylové skupiny , a neznižuje chemických látok , ktoré sú vo svojej štruktúre oxidáciou .
Identifikácia
je možné testovať látky , ako je sacharóza pre vlastnosti, ktoré robia to zníženie cukor použitie Fehlingov roztok , zmes síranu meďnatého , destilovanú vodu , Rochelle soľ a hydroxidu sodného . V prítomnosti redukujúcich cukrov , bude síran meďnatý v roztoku oxidujú a sčervená .