Ustrice sú zoskupené podľa kategórií , aj keď len päť kategórií ustrice jedia . Tieto kategórie ustrice sú roztriedené oceánu regiónu , ich veľkosti, chuti a tvaru . Všetky tieto znaky nakoniec určovať ich ceny v reštauráciách a baroch ustríc . Olympia Oyster
Olympia Oyster je menovaný pre Olympia , Washington , mesto v blízkosti oblasti , kde väčšina z týchto ustríc sú zozbierané . Ak chcete byť presnejší, väčšina týchto ustríc sú zozbierané v oblasti Hood Canal a Južnej Puget Sound . Tieto ustrice zdieľať rozpoznateľný sladké, Metalíza , zeler – soľ , ako je chuť , aj keď niektoré sú orechové a pižmový chuti . Sú to malý veľkosťou, ale drahé , pretože oni sa nachádzajú iba v jednej oblasti .
Flat Oyster
Tiež známy ako Belon Oyster alebo Európskym Oyster , na ustrice je okrúhle , ploché a s rebrovaným plášťom . Počet týchto ustríc boli výrazne znížené , pretože po zbere v Európe v priebehu 19. a na začiatku 20. storočia . Ustrice je tiež náchylné k rôznym chorobám ustríc , čo spôsobuje veľké množstvo z nich umrieť preč , čo je vzácne a drahé v reštauráciách .
Kumamoto Oyster
Kumamoto Oyster bol pôvodne zberá sa v jednej zátoke okolo najjužnejšieho ostrova Japonska názvom Kjúšú . To je tiež pestuje v USA v niekoľkých zátokách okolo Kalifornia, Oregon a Washington , čo Kumamoto lacnú ustrice objednať v reštauráciách .
Pacific Oyster
známy tiež ako japonské ustrice , Tichomorie ustrice sú pôvodom z japonských vôd . Priniesli do štátu Washington , kedy bola Olympia ustríc druhu populácie vyčerpané na začiatku 20. storočia . Ustrice obrovská darí v chladných vodách na pacifickom severozápade , a teraz sa ustrice možno zberať ako v USA a Európe , čo je jeden z najbežnejších druhov ustríc na svete . Tieto ustrice sú známe pre ich smetanovost a slané , kovová chuť .
Virginica Oyster
Tiež známy ako východné pobrežie Atlantiku alebo ustrice , virginica Oyster možno nájsť v vody z Nova Scotia do Južnej Ameriky . Tieto ustrice majú tendenciu mať viac slanosť potom tichomorské ustrice a majú čistý , slaný , jemné a sladké mäso s slané, takmer kovovým povrchom .