Štvrtenie jeleňa je proces oddelení nôh a stehenné časť ľavej a pravej od jatočného tela . Proces Štvrtenie sa zvyčajne vykonáva po odstránení sviečkovej a zadný popruh , a môže byť vykonané v odbore, po jeleň bol zavesený alebo v porážať zariadení . Vykosťovanie je zvyčajne dokončená po štvrtenie a je proces používa na odstránenie jelenie mäso z kosti, ktorá je zabalená v okolí . Odstránenie kostí pomáha znižovať dopravnú hmotnosť , rýchlosť chladiaceho procesu a znižovať priestor potrebný na uloženie jeleňa . Pokyny pre štvrtenie a vykosťovanie sú zahrnuté v nasledujúcich sections.Things budete potrebovať
Nôž
videl
Zobraziť ďalšie inštrukcie
štvrtenie
1
Vyberte si prednú nohu a zdvihnite nohy tak , že si môžete zobraziť podpazušie .
2
Vaša oblasť rúk pri manipulácii spoj až do obrysu lopatky môže byť cítiť .
3
Vystrihnúť pozdĺž okraja lopatky s nožom .
4
Zatiahnite za nohu a rozšíriť pôvodnú nožom okolo zvyšku obvodu nohy .
5
Pokračujte v malé rezy v kruhovom pohybe , kým sa noha oddeľuje od jatočného tela .
6
Opakujte kroky 1 až 5 pre druhé predné nohy .
7
Saw cez chrbticu v spodnej časti chrbtice , kde bol odstránený zadný pásik a sviečkovej .
8
Rez mäsa v hornej a spodnej časti boku kostí pozdĺž línie chrbtice , kým sa nedostanete na kosť .
9
Vystrihnúť cez chrbticu pozdĺžne rezaných línií s píla
.
vykosťovanie
10
Položte každú nohu na stole alebo pevnom povrchu pred vami s vnútornej ploche nohy hore .
11
Vystrihnúť okolo stehennej kosti priamo nad kolenných kĺbov na každú nohu s nožom .
12
Cut okolo hornej časti každej stehennej kosti priamo pod ramenom na dvoch predných štvrťroku s nožom . Rez okolo hornej časti každej stehennej kosti priamo pod boku na oboch zadných štvrťroku s nožom .
13
Vykonajte rez pozdĺž dĺžky kosti pomocou noža na každej z nôh kusov .
14
Vložte ruku do rezu pozdĺž kosti a vytiahnite jednu hranu späť jemne . Použite nôž a vykonať drobné rezy medzi mäso a kosti , aby sa uvoľnil mäso po obvode kosti . Opakujte tieto kroky pre každý zo štyroch štvrťrokov .