Droždie je hlavnou zložkou s cieľom urýchliť kvasenia vínnej a pivné procesu . Prírodné, alebo divoký , droždie existuje v prostredí a je k dispozícii na vegetácii alebo fúka okolo vo vzduchu . Toto divoké kvasinky ovplyvňuje fermentačný proces tým, že prinúti kvasenie príliš skoro ; preto, že väčšina vinárov sa rozhodnú pridať svoje vlastné kvások v určitom okamihu v procese fermentácie . Avšak , oni musia najprv zabiť divoké kvasinky získať kontrolu nad fermentácia process.Things budete potrebovať
Campden tabliet
Zobraziť ďalšie inštrukcie
Stránka 1
Rozhodnite sa , či dávate prednosť variť s divokým kvasníc alebo kvasiniek paketu z obchodu . “ Natural “ kvasnice je termín často používaný sa odkazovať na divokej kvasinky . Všimnite si , že všetky kvasinky , dokonca aj kvasinky, ktoré boli kultivované , je prirodzené . Nie je tam žiadna taká vec ako umelé alebo vymyslenú kvasiniek . Rozhodnutie o použití divokej alebo kultivované kvasnice sa týka množstvo kontroly , ktorú chcete počas fermentačného procesu .
2
Nákup Campden tabliet , ak sa rozhodnete používať divoké kvasinky . Campden tablety sú vhodné sterilizátor pre vaše pivovarnícke zariadenie , ale môže byť tiež použitý na zabíjanie divokej kvasinky pred kvasením . Všimnite si , že ak používate sadu na víno , je potrebné pridať kvasinky dostať nejakú kvasenia . Pri spracovaní všetkých kvasiniek organizmy v hroznovom koncentráte už boli odstránené . Ak výrobe vína z čerstvej šťavy alebo hrozna , môžete zabiť divoké kvasinky pomocou Campden tabliet .
3
Vytvoriť “ musieť “ z čerstvého hrozna. Postupujte začiatku kroky procesu výroby vína . Pridá sa voda do fermentora , a prevzdušňujú vodu . Posypeme Bentonit do vody . Zalejeme čerstvú hroznovú šťavu a premiešame . Pridajte vodu do zmesi , kým DPH je plná ( v závislosti na recepte a veľkosti vášho zariadenia ) . V tomto momente ste vytvorili muštu .
4
Crush jeden Campden tablety za galón kvapaliny v mušte . Otočte tabletu do jemnej práškovej substancie pomôcť tabletu rozpustiť viac rovnomerne muštu zmesi . Urob to 24 hodín pred pitching vaše vínnych kvasníc .
5
Pokračovať v procese fermentácie ako obvykle .